長崎県長崎市千歳町の一般内科、糖尿病内科　赤澤内科クリニック

1）糖尿病の治療には欠かせない食事療法。

赤澤内科では、個人にあった食事療法ができるよう、カウンセリング的な方法で栄養指導を行っています。 管理栄養士が、患者様の生活や食事状況から問題点を検討し、改善案を患者様と一緒に考えます。 一度に多くのことに取り組んだり、無理をしたり、我慢ばかりで進めていっても難しく、食事療法に限界を感じてしまいますので、一つずつ、できる事から継続していきます。

モットーは「小さな工夫で大きな改善!!」

また、当院では、月に1回調理教室を行っています。

糖尿病の治療は食事療法と運動療法が基本となります。皆様それぞれの生活をベースにより良い食生活と運動を取り入れていけるよう、アドバイスやサポートをさせていただいています。

待合室にはワンポイントアドバイスのコーナーを設け、テーマを決めて治療に役立つ情報をお伝えしています。


ワンポイントアドバイスのコーナー
 

2）調理教室

毎月第3木曜日 （午前10時～12時） クリニック1階（糖尿病教室）にて実施。 毎回、3～4名で行っています。 ご飯やおかずの適量、バランスが良い食事の組み合わせ方などを覚えていただけたらと思います。また、日常での工夫（お弁当や外食の選び方など）についてもお話しします。

令和7年12月の調理教室

メニュー もち麦入り米飯 鶏肉の香り焼き サーモンのサラダ仕立て 野菜スープ

『糖尿病食事療法のための食品交換表（活用編）』の献立を調理・試食しました。

令和7年11月の調理教室

メニュー 焼きアメリカンドッグ サラダボウル 水切りヨーグルトとみかん

【焼きアメリカンドッグ】

～材料（1人分）～
 

A薄力粉	…	20g
A全粒粉	…	20g
Aベーキングパウダー	…	小さじ1/2（2g）
A0kcal人工甘味料	…	砂糖10g分

 

卵	…	1/3個
アーモンドミルク（無糖）	…	35～50cc

 

減塩魚肉ソーセージ

…

55g

 

ケチャップ	…	小さじ1（6g）
パセリ	…	適量

 

～作り方～

①	魚肉ソーセージは長さ半分に切る。
②	ボウルにAを入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。卵・アーモンドミルクを入れて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
③	フライパンを熱し、濡れ布巾に乗せてコンロに戻し、②の生地を楕円形（魚肉ソーセージの幅）に薄めに流す。表面にぷつぷつと穴があき少し乾いてきたら、魚肉ソーセージを置いて手前から巻く。巻き終わりを下にして蓋をし、時々返しながら弱火でしばらく焼いて中まで火を通す。
④	人数分（一人2個）作り、串を刺す。皿に盛り付け、ケチャップとパセリを添える。

   

令和7年10月の調理教室

メニュー さつま芋ご飯 タラの梅肉蒸し チンゲン菜の辛し和え かぶの豆乳ミルク煮 梨0.5単位

【かぶの豆乳ミルク煮】

～材料（1人分）～
 

かぶ

…

45g

 

人参	…	7g
玉ねぎ	…	10g
しめじ	…	10g
厚揚げ	…	30g

 

水

…

60cc

 

無調整豆乳	…	30cc
牛乳	…	30cc

 

顆粒コンソメ	…	小さじ1/4
30％減塩味噌	…	小さじ1/3

 

パセリ

…

適量

 

～作り方～

①	かぶは皮をむいてくし切り、人参はいちょう切り、玉ねぎは薄切り、パセリはみじん切りにする。
②	しめじは石づきを取ってほぐす。厚揚げはキッチンペーパーで余分な油を除き、食べやすい大きさに切る。
③	鍋に分量の水と①・②・顆粒コンソメを入れ、蓋をして煮る。
④	野菜が柔らかくなったら味噌を溶き入れ、牛乳と無調整豆乳を加える。
⑤	しばらく煮て器に盛り、パセリを散らす。

   

令和7年9月の調理教室

メニュー トマトチキンカレー ピクルス 炭酸ゼリー（0kcal甘味料使用）

【トマトチキンカレー】

～材料（1人分）～
 

もち麦入り米飯

…

指示量

 

鶏もも肉（皮なし）	…	60g
玉ねぎ	…	35g
舞茸	…	15g
油	…	小さじ1/3

 

トマト缶	…	35g
だし汁	…	70～80cc
50％オフカレールウ	…	10g
にんにく	…	適量
ローリエ	…	適量

 

卵

…

1/2個

 

ブロッコリー	…	20g
ズッキーニ	…	20g
塩	…	少々
油	…	小さじ1/4

 

～作り方～

①	鶏もも肉は皮を除いて食べやすい大きさに切る。
②	たまねぎは薄切り、舞茸は細めにほぐす。ブロッコリー・ズッキーニは一口大、にんにくは薄切りにする。
③	ブロッコリーとズッキーニは油と塩をからめ、アルミホイルを敷いたグリルに並べて焼く。
④	卵は茹でて半分に切る。
⑤	鍋に油を熱し、玉ねぎ→舞茸→トマト缶→鶏もも肉の順に加えて炒める。だし汁とカレールウ・にんにく・ローリエを加えてしばらく煮込む。
⑥	皿にもち麦ご飯をよそって⑤をかけ、③の野菜と茹で卵を添える。

   

令和7年8月の調理教室

メニュー 雑穀入りもち麦ご飯 オクラの肉巻き ゴーヤのおかかポン酢和え 卵とトマトのスープ 冷凍すいか0.5単位

【オクラの肉巻き】

～材料（1人分）～
 

豚もも肉（薄切り）	…	60g
オクラ	…	3本
油（必要なら適宜）	…	小さじ1/2（2g）
A 30%減塩味噌	…	大さじ1/2（9g）
A みりん	…	小さじ1（6g）
A 酒	…	大さじ1/2（7.5g）
リーフレタス	…	適量
レモン	…	1/8個

 

～作り方～

①	オクラはネットのまま流水でこすり洗いし、ヘタの先をとってガクのまわりの角を包丁で薄くそぎ取る。 レンジで軽く加熱しておく。
②	Aを合わせておく。レモンはくし切り、レタスは食べやすい大きさにちぎっておく。
③	オクラが冷めたら豚肉を広げてオクラの太い方から巻いていく。
④	③の巻き終わりを下にしてフライパンに並べて焼く。巻き終わりがくっついたら転がしながら焼く。必要なら適宜油を加える。蓋をして弱火でしばらく蒸し焼きにしてAをからめる。
⑤	食べやすい大きさに切り、レタス・レモンと共に盛り付ける。

   

令和7年7月の調理教室

メニュー 鮭とレタスのチャーハン ズッキーニのチーズ焼き 野菜のだし浸し 抹茶ミルク

【ズッキーニのチーズ焼き】

～材料（1人分）～
 

ズッキーニ	…	50g
塩	…	少々
ツナ缶	…	10g
ピザ用チーズ	…	10g
こしょう	…	少々

 

～作り方～

①	ズッキーニを厚さ1cmの輪切りにして耐熱皿に並べ、塩を振る。
②	軽く油切りしたツナ缶とチーズを乗せてこしょうを振り、トースターなどで焼く。

   

令和7年6月の調理教室

メニュー もち麦入り米飯 赤魚の煮付け 厚揚げの白和え グリーンサラダ おからパウンドケーキ

【厚揚げの白和え】

～材料（1人分）～
 

厚揚げ	…	30g
小松菜	…	40g
人参	…	10g
醤油	…	小さじ1/4
めんつゆ（4倍濃縮）	…	小さじ1/4
かつお節	…	1g

 

～作り方～

①	小松菜は3cm長さ、人参は千切りにして茹で、ザルにあげて水気を切る。 粗熱がとれたら水気を絞り、ボウルに入れてほぐし、醤油を加えて和える。
②	厚揚げはお湯をかけて油抜きし、粗熱がとれたらキッチンペーパーで水気を除く。 手で小さめにちぎって①のボウルに入れ、めんつゆとかつお節を加えて和える。

   

令和7年5月の調理教室

メニュー とうもろこしご飯 鶏むね肉のソテー キャベツのあっさり漬け 切干大根のミルク煮 びわ

【とうもろこしご飯】

～材料～
 

米	…	1.5合
もち麦	…	50g
塩	…	小さじ1/4
とうもろこし	…	中1本（正味180g）

 

～作り方～

①	洗米してもち麦を加え、2合の目盛りまで水を入れて30分～1時間程浸水させる。 浸水後、塩を加えて混ぜる。
②	とうもろこしは実と芯に分け、①の上に乗せて炊く。 炊き上がったら芯を除いてさっくりと混ぜ合わせる。

   

令和7年4月の調理教室

メニュー ピザトースト はんぺんナゲット 温野菜サラダ ビシソワーズ キウイ0.5単位

【 牛肉と春雨の炒め煮 】

～材料（1人分）～

 

はんぺん	…	15g
鶏むね肉（皮なし）	…	15g
玉ねぎ（みじん切り）	…	10g
生姜（みじん切り）	…	1g
にんにく（みじん切り）	…	1g
片栗粉	…	小さじ1/2（1.5g）
油	…	小さじ1/2（2g）

～作り方～

①	玉ねぎ・生姜・にんにくはそれぞれみじん切りにする。
②	鶏むね肉は皮を除いて細かく刻む。
③	ボウルに材料を入れて混ぜ、成形する。
④	フライパンに油を熱して両面を焼く。

 

 

令和7年3月の調理教室

メニュー もち麦入り米飯 豚肉とキャベツのソース和え きのこの醤油煮 ひじきと大豆の煮もの 苺

『糖尿病食事療法のための食品交換表　活用編』の献立例を参考に調理・試食を行いました。
 

令和7年2月の調理教室

メニュー ライスサラダ 牛肉と春雨の炒め煮 鮭ののっぺい汁 生チョコ風

【 牛肉と春雨の炒め煮 】

～材料（1人分）～

 

牛もも肉	…	30g
A 醤油	…	小さじ1/6（1g）
A 酒	…	小さじ1/6（0.8g）
A 豆板醤	…	小さじ1/6（0.8g）
春雨	…	15g
黄パプリカ	…	15g
ニラ	…	6g
ごま油	…	小さじ1/3（1.3g）
B 醤油	…	小さじ1/2（3g）
B みりん	…	小さじ1/2（2.5g）
B オイスターソース	…	小さじ1/4（1.5g）
B 酒	…	小さじ1/2（2.5g）
B だし汁か水	…	30cc
ごま	…	小さじ1/4（0.75g）

 

～作り方～

①	牛肉を細切りにし、Aを絡める。黄パプリカは長さ半分に切って太めの千切り、ニラは5cm長さに切る。
②	春雨は表示より1分程短く茹で、食べやすい長さに切る。
③	フライパンにごま油を熱し、牛肉と黄パプリカを炒め、一旦取り出す。
④	同じフライパンにBを煮立て、春雨を加えてしばらく煮る。汁気が少なくなったら③の具を戻して炒め合わせる。ニラを加えて炒め、皿に盛り付けてごまを振る。

令和7年1月の調理教室

メニュー わかめご飯 魚の黄身焼き 大根のそぼろ煮 カレースープ

【 カレースープ 】

～材料（1人分）～

 

玉ねぎ	…	15g
キャベツ	…	15g
人参	…	15g
ウインナー	…	12g
じゃが芋	…	20g
油	…	小さじ1/4（1g）
カレー粉	…	小さじ1/4（0.5g）
こしょう	…	少々
水	…	120cc
顆粒コンソメ	…	小さじ1/3
パセリ（みじん切り）	…	適量

 

～作り方～

①	材料をそれぞれ1cm角に切る。
②	鍋に油を熱してじゃが芋以外の具を炒め、油が回ったらカレー粉・こしょうを加えて粉っぽさがなくなるまで炒める。
③	水と顆粒コンソメ・じゃが芋を加え、じゃが芋が柔らかくなるまで煮る。
④	器に盛り、みじん切りにしたパセリを散らす。